蔬菜：生吃熟吃各有利
随着天气逐渐转冷，不少人在饮食上倾向于选择热炒菜或炖菜，餐桌上生食的菜肴已不见踪影。对此，河北医大四院营养室主任高淑清提醒说，蔬菜生吃、熟吃各有长处，生吃蔬菜可以最大限度地保留营养，因此，凡是能生吃的蔬菜最好生吃，不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。 据高淑清介绍，蔬菜中所含的水溶性维生素，如维生素C及B族维生素等性质不稳定，很容易受到加工及烹调的破坏，所以生吃有利于营养成分的保存。适宜生吃的蔬菜有黄瓜、西红柿、柿子椒、洋葱、生菜等。生吃蔬菜时，在保证农药残留达标的前提下，尽量别去皮，也可以将新鲜蔬菜凉拌，酌情加醋、蒜等，既调味，又杀菌。 “虽说蔬菜生吃有益健康，但是从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的。”高淑清说，绿色和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素是脂溶性维生素，它不溶于水，只有加油热烹调才可使其溶出，从而有效提高吸收率。而且，有些蔬菜是不适合直接生食的，菠菜、竹笋、茭白等含有较多草酸，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，所以吃前应先焯一下；西兰花、菜花、土豆等蔬菜生吃口感上不易接受，其中丰富的纤维素也不容易消化。熟吃蔬菜时应遵循“先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食”的原则，以更好地保存营养素。 高淑清最后强调，蔬菜生吃、熟吃蔬菜各有长处，所以应将生食与熟食有机地结合起来，能生吃的最好生吃，不能生吃的也不要炒得太熟。蔬菜吃得少孩子易近视
蒋宇利是国际注册营养师江苏区首席导师，同时也是省人民医院的主任药师，在他的眼里，营养不良视力差，脂肪肝是熬出来的，糖尿病是坐出来的，他告诉记者，生活中，人们过于强调常见的致病原因，常常忽略另外的一些重要致病因素。蔬菜吃得少孩子容易近视一提到近视发病率的增高，家长马上就联想到学习紧张、用眼时间过长、学习环境中的照明不良等。而蒋宇利告诉记者，他发现很多孩子眼睛变差是在11-12岁，这恰好就是孩子的青春发育期。现在的孩子看似营养过剩，其实营养缺乏现象相当普遍，比如曾经有调查发现，城市学生近视率远远高于农村学生，与叶黄素摄入量低有很大关系。农村孩子每天吃从地里直接采来的绿色蔬菜，叶黄素摄入量十分充分。而城市孩子通常吃高蛋白、高营养食物，新鲜绿色蔬菜不足，叶黄素摄入量相应要比农村孩子少得多。这就是造成城乡儿童视力巨大差异的主要原因，因为人类视网膜中叶黄素浓度越高视觉敏感度越强。另外，日本学者调查显示多吃硬食视力好，所以家长平时应鼓励孩子吃些硬食品。熬夜的人多补充维生素蒋宇利告诉记者，一些常见病其实还有着另外鲜为人知的原因，比如脂肪肝，很多人都把祸首归于酒精、饮食以及营养脂肪过剩，其实脂肪肝是“熬”出来的，尤其是喜欢熬夜的人，小心你的肝了。蒋宇利说，很多人都关注脂肪堆积因素，但是没有料到，肝脏在晚上11点至凌晨3点活动能力最强，这也是肝脏最佳的排毒时期，而夜猫子活动不规律，肝脏功能得不到休息，会引起肝脏血流相对不足，已受损的肝细胞难以修复并加剧恶化。长此以往，事必造成肝脏负荷过重，导致脂肪肝的产生。对于喜欢熬夜的人，必须及时补充高蛋白、高纤维素饮食，尤其应补充维生素B族、维生素A、维生素C、维生素K及叶酸等。另外还需要调整饮食结构，不吃或少吃动物性脂肪、甜食。多吃青菜、水果和富含纤维素的食物，以及高蛋白质的瘦肉、河鱼、豆制品等。另外，蒋宇利还提醒，很多慢性疾病，包括糖尿。
